Van Cleef & Arpels uzmanları, zümrütleri güzelliklerine ve yarattıkları duygulara göre seçerler. Önce taşın rengini değerlendirerek başlar, derin ve tutarlı yeşil renk nüansı sergileyen taşları ayırırlar. Ayrıca berraklığa da dikkat eder, zümrütlerin karakteristiği olan izlerin derecesini ve uyumunu değerlendirirler. Üçüncü kriter ise, kristalleşme kalitesini gösteren ve zümrüdün parlaklığını belirleyen yapısıdır. Bu derinlemesine inceleme, spiritüel niteliğe sahip olağanüstü taşların ortaya çıkarılmasını olanaklı kılar. Geleneksel bir taş işleme tekniğine uygun olarak, zümrütler kendilerine özgü orijinal renklerini muhafaza etmeleri için doğal ve renksiz bir yağ ile “yağlanırlar”.